Txakoli 180º ZIABOGA

ELABORACIÓN
En la elaboración del Txakoli 180º Ziaboga continúa el compromiso con la calidad diferenciada. Una vez recogida la uva manualmente seleccionada en pequeñas cajas de 12 Kg, sin superar las 3 horas desde el corte, ya que el viñedo bordea a la bodega, se comienza a procesar despalillando y estrujando el grano para enviarlo a una prensa cerrada por su propio peso por gravedad, es decir, en ausencia de bombas y tuberías que desmejoren nuestra calidad.

En esta prensa se realiza una criomaceración de horas, donde se extrae esa complejidad aromática y de sabores a bajas temperaturas para posteriormente enviar a los depósitos de acero inoxidable ese mosto obtenido para su fermentación. La fermentación se realiza a temperaturas muy bajas, con el fin de mantener y propiciar esa complejidad para realizar posteriormente una crianza sobre sus propias lías de 7 meses. Esto le  aporta esa persistencia y abocamiento de aromas y sabores tan especiales.

En el camino de la diferenciación, el txakoli 180º ZIABOGA se viste con una botella Rhin exclusiva que sólo utilizamos dos bodegas en el mundo, una italiana y nosotros. El etiquetado, en la misma línea, simula la forma que deja una ziaboga en el mar (esa maniobra que consiste en girar una embarcación 180 grados) envolviendo la botella dando esa elegancia que merece.

Hablamos en definitiva de un Txakoli que calificado como “Berezi” por el propio Consejo Regulador Bizkaiko Txakolina, perteneciente a esos vinos que han de superar estrictos controles de calidad para poder obtener dicha calificación. Un producto como este, mimado en detalle de principio a fin, no puede tener otro destino que no sea el consumidor que aprecia la calidad, y como tal sea tratado.

FICHA DE CATA
El txakoli 180º Ziaboga es de tonos dorados y verdosos, brillante. Es de carácter tiólico de intensidad media dependiendo de la temperatura, recuerdos de piña y frutas maduras. Entrada fresca en boca, marcado punto salino y una acidez muy equilibrada. Su evolución es envolvente y persistente, claramente frutal. No hace fermentación malo-láctica, y la crianza de 7 meses sobre sus propias lías redondea esa complejidad obtenida de su particular uva y elaboración. Su volumen lo hace persistente. Temperatura de servicio: 11-13ºC

MARIDAJE
Ideal para pescados azules y carnes blancas. Asociación especial con platos condimentados con curry.